Прочее кулинарное

Что такое органолептическая оценка качества?

Что такое органолептическая оценка качества?

  1. По цвету, вкусу, запаху, внешнему виду!
  2. Проба на вкус.
  3. Органолептическая оценка качества — это оценка его качеств с помщью органов чувств: зрение, обоняние, вкус, осязание, иногда слух. Например, качественное сливочное масло должно иметь слегка желтоватый цвет, иметь маслянистый вкус, отсутствие горечи, приятный запах.
    так и другие продукты.
  4. Это оценка запаха
  5. Вкусовая.
  6. то что видно на глаз. Цвет, структура, консистенция и пр…
  7. Органолептический метод (органолептика) метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

    Органолептическая оценка товара это обобщнный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских товаров, табака и т. п. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

    При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

    Нередко органолептические оценки применяются в сфере страхования при оценке ущерба, к примеру нанеснного автомобилю или объекту недвижимости.

    В полиграфии для быстрой оценки качества печатного оттиска на лист добавляют элементы визуального контроля, в частности, поле баланса по серому, нониусные шкалы, кресты совмещения, структуры для обнаружения таких дефектов, как дробление и скольжение.

    Основной отличительной чертой органолептического исследования является отсутствие объективной регистрации результатов с использованием измерительных приборов или средств фиксации результатов, что однако не исключает использование технических средств, улучшающих восприятие или повышающих чувствительность или разрешающую способность или выполняющие вспомогательные функции (увеличительное стекло, микроскоп, стетоскоп, зеркало, фонарь, пинцет и т. п.) . Значения показателей определяются путм анализа ощущений эксперта на основании имеющегося у него опыта оценки и как правило выражается в баллах или местах образцов на воображаемой шкале (в страховании как правило оценка заключается в констатации возможности ремонта, восстановления или замены поврежднных фрагментов или же в оценке времени, необходимого для проведения восстановительных работ на основе опыта или стандартизованных производителем или сервис-центром процедур ремонта) .

    В значительной степени достоверность полученной таким образом оценки зависит от опыта эксперта (оценщика).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *