Вторые блюда

Как приготовить мясо дикого кабана чтобы оно было и сочным, и мягким, и вкусным?

Как приготовить мясо дикого кабана чтобы оно было и сочным, и мягким, и вкусным?

  1. с удовольствием и улыбкой на лице….
  2. ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА
    Ингредиенты:
    1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок) , 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец,
    Для маринада: 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
    Приготовление
    Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и поставить полученный маринад остывать.
    С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынутые из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 ч. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось.
    Соус протереть сквозь сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть.
    Готовым соусом полить мясо. Подать с отварным картофелем.
    Рассчитано на 5 порций.

    МЯСО ДИКОГО КАБАНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
    Ингредиенты:
    800 г мяса без костей с лопатки или окорока, 20 г муки, соль, 60 г жира, 100 г лука, 50 г томата (12%-ный концентрат) , 1/3 ложечки красного перца, 1 лавровый лист, по нескольку горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина.
    ДЛЯ заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.
    Приготовление
    Мясо обмыть, дать ему обсохнуть, снять пленки, удалить сухожилия и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. Удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. Лук очистить (100 г) , нарезать кружками, поджарить на оставшемся жире до золотистого цвета, положить его в мясо, долить воду и тушить до готовности на слабом огне. По мере выпаривания соуса подливать воду. Под конец тушения прибавить красный перец, томат, лавровый лист, толченый черный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еще 1015 мин. Мясо вынуть из соуса, порезать ломтями поперек волокон.
    Уложить нарезанное мясо в том же порядке на продолговатом блюде.
    Соус, если нужно, заправить мукой, довести до кипения, процедить и облить им нарезанное мясо.
    Подавать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.

    МЯСО ДИКОГО КАБАНА, ТУШЕННОЕ СО СМЕТАНОЙ
    Ингредиенты:
    800 г мяса без кости с лопатки или окорока, 30 г муки, 50 г жира, лавровый лист, несколько горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л сметаны.
    Для заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.
    Приготовление
    Приготовить мясо и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. Удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, после чего вместе с жиром переложить в кастрюлю. Добавить овощи из маринада, долить воды и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. В середине тушения добавить растолченные приправы (перец и можжевельник) .
    Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, прокипятить. Влить сметану. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Уложить в том же порядке нарезанное мясо на продолговатом блюде и облить процеженным соусом.
    Подавать с картофелем или макаронными изделиями, а также с вареными овощами.

  3. прежде всего его нужно вымочить, (примерно как шашлык) , только в место уксуса или вина надо обязательно лимончик (вс зависит от кг) специи и вс остальное по вкусу. Затем потушите или запеките. вот и вс. Рекомендую запечь в собственном соку, для этого есть специальные пакеты. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! ! Не забудьте пригласить на ужин.
  4. Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда.
    Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков) .
    Вымачивание. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.
    Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы) , дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.
    Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском) . Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.
    При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.
    Жаренье. Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше ахиллесова сухожилия .
    Для варки и фарша из вареного мяса шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к ахиллесову сухожилию .
    Для тушения, варки и фарша из сырого мяса остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш верхняя средняя часть передней конечности. Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т. е. высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.

    Пряной окорок
    Во первых, если мясо свежайшее то ему надо дать «созреть».Дайте вылежаться мяску часиков 6-12 в холодильнике. Потолките в ступке (молотком в тряпочной салфетке) ягоды можжевельника и чесночка и добавьте к сушенным эстрагону, майорану, мяте и тимьяну (его желательно не переборщить) , затем добавьте оливкового масла, красного сухого вина и все взбейте. В это маринад отправьте окорок часиков еще на 12. По прошествии маринования возьмите болшой ножик и наделайте дырок в окороке. Напихайте в дырки: морковку, чеснок, ягоды можжевельника и брусочки сала (из морозилки — легче будет запихивать) .
    окорок заворачиваете полностью в фольгу, приправив мясо маринадной ботвой и отправляете в духовку,
    на время из расчета: 1 кг мяса — 1 час. Последний час освободите мясо от фольги и дайте образоваться запеченной корочке (убавив, естественно жар) . Так же готовится такое мясо в пакетах или рукаве для запекания.

  5. Я думаю его надо вначале замариновать. Соль, перец, винный уксус лук и чеснок. Все это хорошо на сутки. А потом жарить на сковороде или как шашлык (очень вкусный) или запечь в духовке
  6. Я делаю вкусные котлеты-два раза прокручиваю лучку побольше, добавляю кубик бульона на косточке-улучшае вкус и пару ложек манки, соль перец и чуть раст масла, обжариваю на сильном потом томлю в сотейнике с зеленым луком !! Предваритель оно д б вымочено !! Хорошо и на пельмени..
  7. если у вас одним куском запеките в фольге. в рукаве не такой аромат. вам важно не переборщить уксус когда выше советуют от уксуса становиться пресным. мы в гарнир тушим капусту с салатным перцем. кусок натыкиваем морковкой и чесноком весь кусок натираем солью перцем чеснок органу и в фольге печем иногда если кусками то на фольге между кусками ложим жирную брынзу
  8. Рецепт из мяса кабана
    Мясо кабана (1 кг) хорошо обмойте, нашинкуйте ломтиками петрушки и сельдерея, залейте маринадом и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

    Затем мясо обжарьте на масле, уложите в казанок, залейте костным бульоном, сухим красным вином (150 г) , добавьте репчатый лук (2 шт.) , нарезанный кольцами, и тушите до готовности. Приготовьте соус из бульона, в котором тушилось мясо, добавьте поджаренную муку (1 ст. ложка) , соль по вкусу, прокипятите 15-20 мин и процедите. Готовое мясо нарежьте кусочками поперек волокон и залейте подготовленным соусом.

    Маринад приготовьте из 2 л воды, 0,5 л сухого вина, 0,25 л уксуса, добавьте морковь (1 шт.) , нарезанную кружочками, репчатый лук (1 шт.) , лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и все вместе проварите 10 мин. Маринад охладите.

  9. мне нравится мясо кабана в кулинарном мешке и в духовке. нарезать небольшими кусочками, натереть специями, чесноком, положить в рукав и запечь в духовке.
  10. обменяйте на молочного поросенка. сочно будет и мягко и вкусно. и привычнее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *